Сычуаньский "красный" перец целый сорт А

Сычуаньский перец (хуацзе) — классическая специя китайской кухни провинции Сычуань. Хоть приправу и называют «перец», к перечному семейству она не имеет отношения. Хуацзе содержит богатый набор антиоксидантов, минералов и витаминов группы А

Вкусо-ароматические свойства
Интересно, что в отличие от многих специй, основные вкусовые и ароматические вещества сосредоточены в не семенах, а в коробочке. Сычуанский перец вместо классической жгучести вызывает во рту легкое онемение, похожее на действие «замораживающих» уколов. Сычуаньский перец имеет острый ароматный вкус и лёгкий привкус гвоздики. Уникальный вкус сычуаньского перца не такой жгучий, как у чёрного, белого перца, он дополняется нотками цитрусовых, аниса и мяты. В зависимости от вида вкусовой баланс будет различаться.
Вкусовая совместимость
Классическим считается сочетание сычуанского перца с имбирём и бадьяном. Именно такая смесь часто используется на родине приправы — в Китае. Из-за тонкости и неповторимой сложности аромата его редко комбинируют с другими приправами.
Пряность хорошо сочетается с мясом, особенно с утятиной. Перцу не нужно длительной тепловой обработки для раскрытия своего вкуса и аромата, поэтому его добавляют в самом конце приготовления.
Как выбрать и хранить специи?
О качестве многое скажет запах. У хорошего перца он будет ярко выраженный. Коробочки должны быть открыты. Цвет в зависимости от типа может варьироваться от ярко-зеленого, до коричневого или темно-серого. Хранить лучше целые стручки и молоть их непосредственно перед употреблением.