Андалиман перец

Особенный «псевдо» перец носит название Андалиман, очень часто в поваренных книгах Европы и Америки можно встретить другое название - «индонезийский лимонный перец». Но andaliman не имеет отношения к настоящему перцу (Píper nígrum), а является разновидностью сычуаньского перца, представителя совершенно иного семейста - Рутовые. Неожиданно необычный вкус и аромат свежего лимона, через пару мгновений сменяется чувством колючей остроты и легким онемение губ и кончика языка. Эта особенная острота свойственна практически всем вариациям сычуаньского перца. Андалиман-дикорастущее и не пригодное для выращивания, очень редкое растение, собирается вручную в джунглях, лозы сушат на индонезийском солнце в тростниковых корзинах, где Андалиман теряет почти 90% своего веса. По сравнению с другими, andaliman гораздо менее острый, зато свежий лимонный оттенок его аромата и вкуса невероятно яркий. Пряностью является высушенные коробочки плодов дикорастущего кустарника, который выбрал местом обитания индонезийский остров Суматра. Помимо блюд азиатской кухни, индонезийский лимонный перец выбирают в качестве приправы к рыбе и морепродуктам, мясу птицы и свинине. Исключительно хорош andaliman с креветками и разнообразными салатами, особенно из свежей зелени. Можно положить его в суп или десерт, данная пряность будет уместна везде, где хочется добавить свежую лимонную нотку с легкой остротой. Вкус и аромат вызывают столь удивительно приятные ощущения, что каждый найдет свое любимое сочетание.
Несколько советов, касающихся использования и хранения индонезийского лимонного перца (andaliman):
Пряность необходимо положить в плотно закрывающуюся ёмкость и хранить в сухом, тёмном, прохладном месте (не более 12 месяцев).
Индонезийский лимонный перец применяют целиком или в измельчённом виде.
Часто немного пряности кладут в горячее растительное масло, через 1-2 минуты извлекают шумовкой, а масло, впитавшее вкус и аромат лимонного перца, оставляют для приготовления мяса, рыбы, и т.п.
Перец не потеряет вкус и аромат, если добавить его в готовое блюдо или за несколько минут до завершения тепловой обработки, не допуская кипения.
Как и многие другие представители сычуаньского перца, аndaliman часто используется в комбинации с другими видами перца: черным, зеленым, стручковым и розовым. Его принято сочетать с острым чили, чесноком, бадьяном, корнем калгана, луком. Но лучшее соседство – имбирь.